{Sweet Sunday} Bleeding Black & Gold –Macarons

Hi there!

Viele wissen mittlerweile, dass ich großer Fans der NHL Eishockey Mannschaft der Pittsburgh Penguins bin.
Ihre Farben sind Black & Gold und daher dachte ich, wie kann ich diese Farben beim Backen umsetzen? Wie kann ich meine Sympathie und Liebe zu diesem Team bei dem umsetzen, was ich in meiner Freizeit am liebsten mache?






Die Wahl fiel dann schnell auf Macarons. Zum einen weil ich sie super lecker finde, wer einmal Ladurée Macarons gegessen hat, weiß wovon ich spreche und zum anderen, weil ich sie noch nie gebacken habe (stimmt eigentlich nicht so ganz, einmal hab ich mich im letzten Sommer daran gewagt und das ging mehr als nach hinten los) wollte ich es einfach mal ausprobieren.

Ich habe zum Einfärben Gelée und Pulver Farbe genommen, weil die intensiver sind, oder man weniger braucht um sie einzufärben, als wenn man flüssige Farbe nimmt, geht natürlich auch, wenn ihr einen tollen leichten pastelligen Touch wollt. Bei der flüssigen Farbe darf man halt nicht zu viel nehmen, sonst wird der Teig zu flüssig und die Macarons verlieren ihre Form.

Gefüllt habe ich die Macarons zum einen mit einer Schokoladen Trüffel Creme, die ich nur empfehlen kann, und mit einer Vanille Creme. Ich bin ein großer Fan von Vanille, wer es aber nur leicht vanillig dezent möchte sollte nur das Mark einer Vanille Schote nehmen und den zusätzlichen Vanilleextrakt weg lassen.

Ich habe eine Silikonmatte mit vorgeprägten Kreisen für die Macarons genommen, zum einen, weil es schneller geht, und ich nicht die Zeit hatte auf ein Backpapier Kreise vorzuzeichen und zum anderen weil ich es freihändig schon gar nicht könnte 50 gleich große Macarons aufzuspritzen. Das Geld war gut investiert und ich habe noch weitere Ideen für Macarons jetzt im Frühling, also seit gespannt.

Zum Aufspritzen habe ich einen Einmal Plastikspritzbeutel genommen. Eignet sich meines Erachtens am besten dafür.

Wichtig empfinde ich auch, dass die gemahlenen Mandeln gesiebt werden, dadurch entsteht ein ganz feines Mehl und dass man die Macarons mindestens 45 Minuten ruhen lässt, bevor man sie bäckt.

Black & Gold Macarons mit Kaffee-Trüffel & Vanille Creme

Für etwa 25 Macarons, 50 Plätzchen:
170g gesiebter Puderzucker
110g gesiebte gemahlene Mandeln
90g Eiweiß, entspricht etwa das von etwa 3-4 Eiern
2 EL Zucker

Lebensmittelfarbe nach Wunsch zum Einfärben

Füllung:
Kaffee-Trüffel reicht für 25 Macarons:
150g Zartbitter Schokolade
150g Sahne
2 EL lösliches Kaffeepulver
1 TL Honig oder Sirup

Vanille Creme reicht etwa für 25-30 Macarons:
200ml Milch, lauwarm
2 Eigelb
50g Zucker
24g Stärke
Mark einer Vanille Schote
einige Tropfen Vanille Extrakt oder Aroma (aus den kleinen Glasviolen z.B.)





Gesiebten Puderzucker und Mandeln vermischen. Eiweiß kurz aufschlagen, dann den Zucker dazu geben und zu einem festen Schaum schlagen. Puderzucker-Mandelmischung mit einem Teigschaber nacheinander unterheben. Zum Schluss die gewünschte Farbe an Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Mit einem Spritzbeutel den Teig in etwa 4cm große Kreise auf ein Backblech ausgelegt mit Backpapier spritzen (meine Anmerkungen findet ihr weiter oben) und mindestens 45 –60 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 150°C vorheizen und die Macarons im unteren Drittel des Ofens etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann je einen Keks mit der gewünschten Füllung  auf der Unterseite bestreichen und mit einem anderen zusammen setzen.

Kaffeetrüffel: Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, Kaffeepulver und Honig oder Sirup einrühren und zum Schluss die Schokolade in kleinen Stücken dazu geben. Rühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und dann in eine Schüssel und den Kühlschrank geben, damit der Trüffel leicht fest wird.

Vanille Creme: Zucker und Stärke in einer Schüssel mixen, Eigelbe zufügen und kräftig umrühren. Lauwarme Milch und Vanille dazu geben in einem beschichteten Topf auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis die Masse eindickt. Dann vom Herd und eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Sollte die Masse zu dick werden mit einem Teelöffel Sirup oder Honig wieder geschmeidig rühren.

{Sweet Sunday} St. Patrick’s Day–Guinness & Chocolate Cake

Manchmal reist man in ein Land oder lebt in solchem und der Impact, den es auf einen hat, wird einem erst dann bewusst, wenn man schon lange wieder zu Hause ist. Wenn der Alltag einen wieder hat oder wenn man neue Herausforderungen meistern muss.
Manchmal wird die Sehnsucht nach einem Land so groß, dass einen selbst alltägliche Situationen daran erinnern lassen, wie es so war. Dass kleine normale Begebenheiten die Dinge sind, die man am meisten vermisst.
Dass Menschen und Orte einen besonderen Platz im Herzen haben, dass man sich an bestimmte Orte zurück wünscht und man erinnert sich mit Wehmut an diese wunderschönen einzigartigen Tage.
Wenn ihr mir schon länger folgt, dann wisst ihr, dass ich im letzten Jahr 10 wundervolle Monate in Irland bei einer tollen Gastfamilie verbringen durfte. Ich konnte Galway, Cork und die Hauptstadt Dublin besuchen. Habe neue Freunde kennen gelernt und habe meine tollsten Momente unter anderem in Salthill Beach, Galway verbracht. Manchmal spüre ich den Wind und die raue Meerluft und wünschte ich wäre wieder dort.
Irland hat mir so viel gegeben, was mir jetzt erst wirklich bewusst wird und ich werde mit Sicherheit auf die grüne Insel wieder zurück kehren!

Meine Bilder aus Irland findet ihr übrigens HIER!

Am 17. März feiern die Iren weltweit den Todestag ihres Nationalhelden Patrick, der damals als erster Missionar auf die Insel kam und ihnen den christlichen Glauben näher brachte.
Daher gibt es heute ihm und Irland zu Ehren einen besonderen Kuchen.







Guinness und Schokolade verbindet sich in diesem Kuchen einfach perfekt und er wird dadurch sehr saftig und schmeckt herrlich schokoladig mit einer leicht herben Note.
Guinness wird vor allem in Dublin und Umgebung getrunken, während in Cork zum Beispiel Murphy’s Stout bevorzugt (weil dieses ja auch in Cork gebraut wird) wird. Ich bin generell eher kein Bier Trinker, aber Guinness ist ja auch kein gewöhnliches Bier, da es fast ausschließlich aus Gerstenmalz besteht und kein Hopfen enthalten ist.

Guinness & Chocolate Cake

Für eine Springform mit 24cm Durchmesser und etwa 12-14 Stücke braucht ihr:
250ml Guinness
150g dunkle Schokolade, mind. 70% Kakao Anteil
250g Margarine
220g brauner Zucker
2TL Natron
290g Mehl
1/4TL gemahlene Vanille
2 Eier

Frosting:
200g Creme fraîche, light
100g dunkle Schokolade, mind. 70% Kakao Anteil
30g Puderzucker

Optional:
Marzipan, fertig ausgerollt für Kuchen/Torten in grün oder weiß
oder Marzipan, selber einfärben und ausrollen
Schoko Elemente oder Streusel

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
Guinness, Margarine & Schokolade in einem kleinen Topf erwärmen und umrühren, bis die Schokolade und Margarine vollständig geschmolzen ist.
Dann den Zucker hinzufügen und warten bis er sich ebenfalls aufgelöst hat.
Mehl und Natron in eine Schüssel sieben und die Vanille dazu geben. Die Bier, Schokoladen, Zucker Mischung dazu geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Eier verquirlen und einrühren.
In die vorbereitete Springform geben und etwa 40 Minuten backen.
Für das Frosting die Schokolade über Wasserbad schmelzen. In einer Schüssel Creme Fraîche und Puderzucker verrühren und die geschmolzene Schokolade einrühren. Bei Raumtemperatur bis zur Verwendung stehen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Rand der Springform entfernen und Kuchen auf eine Platte transferieren.
Das Topping mit Hilfe eines Messers auf dem Kuchen rundum verteilen. Mit Schokostreuseln oder anderem Garnieren.
Optional mit einer Rolle fertig ausgerolltem Marzipan abschließen.

Der Kuchen schmeckt am besten einen Tag nach dem Backen, wenn er vollständig durchgezogen ist.
Kuchen kühl aufbewahren, z.B. im Keller.

{Recipe} Healthy Breakfast–Chocolate & Lingoneberry Pancakes

Hi,

manchmal müssen es zum Frühstück Pfannkuchen sein und dann auch noch welche mit Schokolade! Dass diese nicht unbedingt schwer zu machen und dabei auch noch gesund sind möchte ich euch heute zeigen!



Ich habe in diesem Fall tief gefrorene Preiselbeeren genommen, da sie einfacher zu bekommen sind. Einfach eine Handvoll aus der Verpackung nehmen, leiht antauen lassen und dann verarbeiten.



Für etwa 4-5 kleine Pfannküchlein braucht ihr:

55g Haferflocken
1 Ei
100ml Milch
1 TL Backpulver
1 EL brauner Zucker oder Stevia
1 EL Kakao
nach Wunsch Preiselbeeren

neutrales Öl zum ausbraten

Füllung & Topping:
eine Handvoll Preiselbeeren
100g Frischkäse
2 EL ungesüßtes Apfelmus
1 TL brauner Zucker oder Stevia
evtl. etwas Wasser

Haferflocken zu einem feinen Mehl verarbeiten. Mit Backpulver, Ei, Kakao, Stevia/Zucker und Milch mit einem Schneebesen verrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung den Frischkäse mit Apfelmus, Zucker/Stevia und evtl. etwas Wasser zu einer cremigen und nicht zu flüssigen Creme verarbeiten und zum Schluss die Preiselbeeren vorsichtig unterheben.
Für die Pfannkuchen Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen und eine kleine Menge des Teiges hineingeben. Nach Wunsch ein paar Preiselbeeren in den noch flüssigen Teig geben und den Pfannkuchen wenden. Herausnehmen und so weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Zum Anrichten Pfannkuchen und Preiselbeercreme abwechselnd schichten, mit der Creme abschließen und servieren.

{Sweet Sunday} Vegan Cranberry & Pumpkin Seed Muffins

Hi there,
die Kombination von getrockneten Cranberries und Kürbiskernen spukte schon seit letzten Herbst in meinem Kopf herum, nur bislang fehlte es mir an Zeit und Lust zur Umsetzung.
Ich liebe Cranberries. Egal ob frisch oder getrocknet, in süßen oder herzhaften Speisen. Die leicht säuerlichen Beeren haben es mir angetan und sind einfach vielseitig einzusetzen, egal ob als Snack zwischendurch, als Chutney zu Käse oder Fleisch, im Müsli oder in Muffins, die kleinen roten Powerbeeren haben immer Saison.









Heute habe ich sie für euch in einem Muffinrezept mit gerösteten Kürbiskernen und vegan zubereitet, habe ich doch demletzt von der lieben Katrin den Tipp bekommen, Eier mit einer Sojamehl/Wasser Mischung zu ersetzen, was ich natürlich gleich ausprobieren musste.
Die Muffins eignen sich übrigens auch perfekt zum Frühstück, noch lauwarm, mit Margarine oder Konfitüre genossen, wird jedes Sonntagsfrühstück zum Highlight!

Cranberry & Pumpkin Seed Muffins

Für etwa 8-12 Muffins (je nach Größe)

250g Mehl
3 TL Backpulver
1/4 TL Salz
3 TL Soja Mehl mit 6 TL Wasser verrührt
110g pflanzliche Margarine
100g Zucker
100g ungesüßtes Apfelmus (Tip bei der Babynahrung suchen oder einfach selber einkochen, da braucht ihr etwa 2-3 Äpfel)
Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
etwa 4-6 EL ungesüßte Mandel- oder Soja Milch
100g getrocknete Cranberries, grob gehackt
70g Kürbiskerne

Backofen auf 200°C vorheizen.
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, vom Herd nehmen und in eine kleine Schüssel geben.
Margarine und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Mehl & Backpulver mischen, mit dem Salz, dem Apfelmus, der Soja Mehl/Wasser Mischung, dem Zitronensaft und der Schale zur Margarine-Zucker Mischung geben und verrühren. Etwa 4-6 EL Milch hinzugeben, so dass ein geschmeidiger aber nicht zu flüssiger Teig entsteht.
Cranberries hinzu geben und Kürbiskerne bis auf etwa 1 EL. Gut vermischen und in Papier Muffinförmchen füllen. Mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen.
Etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Muffins schmecken auch noch klasse einen Tag nach dem Backen, da sie dann vollständig durchgezogen sind!

{Recipe} Spinatspätzle mit Feta & Tomaten

Hi there,

heute gibt es mal wieder ein einfaches und schnelles Rezept für euch, das vegetarisch ist und sich prima für ein schnelles und leichtes Lunch eignet:
Spinat Spätzle mit Feta & Tomaten!



Für 2 Personen:

Für die Spätzle:
200g Weizenmehl
2 Eier
1/2 TL Salz
2 handvoll frischer Spinat
evtl. etwas Wasser

200g Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
100g Fetakäse
Salz & Pfeffer





Spinat mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem Mus verarbeiten. Mit Mehl, Eiern und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu fest sein, etwas lauwarmes Wasser hinzu geben.
Den Teig 20 Minuten quellen lassen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und Spätzle portionsweise schaben oder pressen. Ich habe die Spätzleria von Tupper verwendet. Mit einer Siebkelle herausnehmen und in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel geben. Wenn der ganze Teig verwendet wurde, Spätzle abseihen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Tomaten vierteln, Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Tomaten kurz im Öl anbraten, dann Feta dazu und zum Schluss die Spätzle. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

{Recipe} Healthy Breakfast Carrot Cake Mug Cake with Cream Cheese Frosting

 

Hello there,

 

ich bin generell ein Fan von Kuchen und könnte schon morgens damit anfangen, sie zu essen. Viele Kuchensorten sind per se zu zuckerlastig, dass sie für ein gesundes und vollwertiges Frühstück einfach nicht ausreichen oder in Frage kommen, daher muss man experimentieren um einen nahrhaften Kuchen und Frühstück zur gleichen Zeit zu bekommen.

Wer Karottenkuchen mag, wird diesen Vorschlag von mir lieben, er ist saftig karottig, nussig durch die Wahlnüsse und das Frischkäse Icing macht das ganze einfach cremig lecker und passt perfekt dazu. In der Mikrowelle ist er auch schnell gemacht und die Zutaten werden viele von euch auch zu Hause haben.

 

 

 

 

Für einen Mug Cake:

55g Haferflocken, fein gemahlen

3 EL fein geriebene Karotten (etwa eine kleine Karotte)

1 Ei

2 EL Naturjoghurt oder Vanillejoghurt

2 TL braunes Stevia oder 1-2 EL brauner Zucker

10g fein gehackte Walnüsse

1TL Zimt

1EL Vanille Essenz

1 TL Backpulver

 

Öl zum Auspinseln der Form

 

Icing:

60g low fat Frischkäse

1 EL Wasser

1 TL Vanille Essenz

 

evtl. gehackte Walnüsse & geriebene Karotten zur Dekoration.

 

Alle Zutaten für den Kuchen in einer Schüssel verrühren und in eine mit Öl ausgepinselte Mikrowellen feste Schüssel geben, die größer als das Teigvolumen ist, das der Kuchen in der Mikrowelle etwas aufgeht.

In der Mikrowelle auf höchster Stufe 2- 2 1/2 Minuten backen. Aufpassen, damit der Kuchen nicht überläuft.

Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Frischkäse, Wasser und Vanille in einer Schüssel mit einem Schneebesen cremig schlagen.

Kuchen auf einen Teller stürzen und mit dem Icing bestreichen. Nach Wunsch mit Walnüssen und Karotten dekorieren.

 

 

{Sweet Sunday–Säfsen Edition} Mini Double Chocolate & Nougat Cupcakes

 

Hej!

 

Auch diese Woche gibt es einen Sweet Sunday Post, dieses Mal in der Säfsen Edition! Kleine Leckereien, die den Tag auf der Piste an einem regnerischen Tag um einiges erträglicher machen und schnell mit Schokolade und Nougat herzustellen sind!

 

 

Während ich Während ich diesen Post verfasse, sitze ich in unserem Cottage im Säfsen Skiresort mit einer Tasse Kaffee neben mir und wenn ich aus dem Fenster blicke, sehe ich von der traumhaften Landschaft so gut wie gar nichts, da diese schon seit Tagen hinter einer dicken Nebelwand verschwunden ist.

Diese Woche ist für Stockholm und das Umland Sportlov. Also Sport Ferien. Meine Familie ist Ski begeistert und besitzt ein kleines Häuschen in Säfsen. Das ist ein kleines Ski Gebiet etwa nord westlich von Stockholm und ist vor allem für Familien mit kleineren Kindern, die das Ski fahren erst lernen.

Mit dem Auto fährt man etwa 3 Stunden. Das Gebiet selber liegt nicht so hoch. Es hat zwar mehr Schnee als in Stockholm, aber dennoch müssen sie Schnee produzieren um die Pisten Ski tauglich zu machen.

Ich fahre nicht Ski und um ehrlich zu sein, mein erster Gedanke, als ich am Montag an der Piste war: Ich gehöre hier nicht her! Ich gehe statt dessen vom Haus zur Piste mit dem Kinderwagen und bringe Lily um die Mittagszeit zurück. Sie fährt begeistert Ski, aber ein halber Tag langt völlig, um sie zum Einschlafen zu bringen auf dem Weg zurück.

Um einen ersten Einblick in die Landschaft zu bekommen gibt jetzt ein paar Fotos für euch. Vom sonnigen Dienstag und den restlichen Nebel Tagen.

Die kommenden Tage gibt es noch einen extra Bilder Post aus der Woche!

 

 

 

 

 

Wir haben hier alles mit her gebracht an Essen und so weiter, was man eben so für eine Woche braucht. (Es gibt hier zwar einen kleinen Shop, der ziemlich nah an unserem Hause ist, aber dessen Preise natürlich um einiges teurer sind, als in einem normalen Geschäft) und wenn man dann etwas backen will, sollte es schnell gehen und aus wenigen Zutaten bestehen, oder aus welchen, die man sowieso dabei hat und wenig extra Platz in Anspruch nehmen. In meinem Fall geht Schokolade immer, und für die Kids ist das eine willkommene Abwechslung, wenn es auf der Piste nach dem Lunch auch noch eine süße Kleinigkeit danach gibt.

 

Die Cupcakes sind praktisch Zucker und Schokolade pur, aber genau das macht sie so lecker. Der Nougat gibt eine cremig, nussige und süße Note. Generell habe ich in den Cupcakes puren Zucker eher weniger verwendet da der Nougat per se ziemlich süß ist und die Vollmilchschokolade auch süßer ist, als ihre herbe Schwester Zartbitter. (Wer es aber dennoch süßer mag kann natürlich mehr Zucker verwenden)

 

Das Icing, welches eher eine Trüffel Ganache aus Nougat, Schokolade und Sahne ist, gibt dem Ganzen ein eleganten und cremigen Abschluss und lässt einfache Muffins zu echten Highlights werden.

 

Mini Double Chocolate & Nougat Cupcakes

 

Für etwa 24 Mini Muffins oder 12 normale:

110g Mehl

90g zimmerwarme Butter

70g Zucker

100g Nougat fein gerieben (einfach davor in den Kühlschrank oder das Gefrierfach geben)

2 EL Kakao

3 EL Milch

50g Vollmilch Schokolade, gehackt

2 Eier, getrennt

 

Icing:

50g Nougat

100g Zartbitter Schokolade

50g Vollmilch Schokolade

150g Sahne

nach Wunsch Dekoration

 

(Mini) Papier Muffin Förmchen

Spritzbeutel mit Sterntülle

 

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen.

Eiweiß steif schlagen.

Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät verrühren. Eigelbe einrühren. Mehl und Kakao vermischen und unterrühren. 3 EL Milch hinzugeben und den Eischnee nach und nach unterheben. Zum Schluss die gehackte Schokolade und das geriebene Nougat hinzu fügen.

In Papier Förmchen füllen und im Ofen etwa 10-15 Minuten backen.

Während dessen Sahne in einem Topf erhitzen. Vom Herd nehmen, wenn sie zum kochen anfängt und Schokolade und Nougat einrühren bis es eine geschmeidige Konsistenz annimmt. Abkühlen lassen und immer mal wieder umrühren.

Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

 

Wenn die Icing Masse fester geworden ist in einen Spritzbeutel geben und Ganache auf die Muffins spritzen. Nach Wunsch dekorieren.

Cupcakes im Kühlschrank aufbewahren.