Linzer Cupcakes mit Mascarpone-Creme Topping

Am Wochenende war wieder Zeit zum Backen, dieses Mal gab es Linzer Cupcakes mit einem nussigen Teig, marmeladiger Füllung und Mascarpone-Marmelade Topping.

Eine tolle Mischung und ein Muss für alle Linzertorte Fans!

Zutaten:

-für etwa 12 Stück-

150g weiche Margarine

140g Zucker

3 Eier

150g Mehl

3 gehäufte TL Backpulver

1 Prise Salz

220g gemahlene Haselnüsse

1 Päckchen Citroback von Dr. Oetker oder abegriebene Schale von 1/2 Biozitrone

1TL Zimtpulver

Himbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee

Topping:

250g Mascarpone

50g Puderzucker

3TL Himbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee

evtl. 1 EL Milch je nachdem wie fest die Creme ist

Je nach Wunsch Deko.

Zubereitung:

Ofen auf 160°C Umluft zunächst vorheizen.

Margarine und Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, anschließend die Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver, Salz, Haselnüssen, Citroback/Zitronenschale und Zimt mischen und zügig unter die Eier-Margarine-Zucker-Masse rühren.

Muffinförmchen vorbereiten. Entweder Förmchen einfetten oder Papierformen verwenden. Die Mulden zur Hälfte mit dem Teig füllen, dann etwa einen TL Konfitüre darauf setzen und mit einer weiteren Teigschicht abschließen.

Im Backofen etwa 20 Minuten backen, danach aus dem Backofen nehmen kurz in den Formen abkühlen lassen und dann aus den Förmchen nehmen und vollständig erkalten lassen.

Für das Topping die Mascarpone mit Puderzucker cremig rühren. 3 TL Konfitüre einrühren und eventuell etwas Milch um das Ganze geschmeidiger zu machen.

Auf den Törtchchen verteilen und mit Zuckerperlen oder ähnlichem verzieren.